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鲜切蔬菜生产技术

文章地址 阅读:9800次 更新:2010/8/19 来源:江苏省科技厅 

成果图片 成果简介
    本项目筛选了适合鲜切菜加工的蔬菜种类,提出了鲜切菜生产的通用工艺流程。研究了蔬菜的生理生化变化、影响因素及与蔬菜保鲜效果和品质的关系,鲜切菜加工流通过程中的主要微生物的类型并建立了数学预测模型,不同的清洗剂种类及清洗方法的清洗、减灭菌和保鲜效果,筛选了3种褐变抑制剂并提出了使用方法,开发了具有自主知识产权的超声波与气泡相结合的果蔬清洗机和气调保鲜包装机。本项目曾获国家863计划支持。
  技术特点:鲜切菜的保质期可达6~7天,某些品种可达10-12天。
  成熟程度:专利成果、批量生产阶段。
  合作方式:技术转让、合作开发。
成果完成单位: 南京农业大学
成果推广联系人: 李爱玫
推广联系人电话: 025-84395383 ;电子信箱:kjctgk@njau.edu.cn

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