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    本文关键词:冷却肉加工全程质量控制规程的研究与示范
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冷却肉加工全程质量控制规程的研究与示范

文章地址 阅读:12772次 更新:2010/8/19 来源:江苏省科技厅 

成果图片 成果简介
  本成果对冷却肉生产工艺进行了现代化改造,运用多栅栏减菌技术原理,创造了乳酸复冲淋技术和二阶段快速冷却技术;同时制定了猪肉颜色等级标准,研制出猪肉颜色计算机分级仪。本项目曾获国家863计划支持。
  性能特点:不仅可达到冷却猪肉产品质量技术指标体系的各项要求,而且使冷却猪肉食用品质大大提高;通过对冷却猪肉MAP包装保鲜研究,冷却肉货架期延长至8-10天;可提高冷却肉附加值1000元/吨。
  成熟程度:产业化
  合作方式:合作开发、技术转让。
成果完成单位: 南京农业大学
成果推广联系人: 李爱玫
推广联系人电话: 025-84395383

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